Vakuumkocher CC160

doppelt ummanteltDampfelektrisch

Übersicht
Chargen-Karamellkocher zur Herstellung von Karamell, Toffee und Fudge in einem halb-sphärischen Behälter mit Dampfheizmantel. Rührarme mit PTFE-Skrapern verhindern Anhaftungen an der Wand, und eine Vakuum-Endbehandlung stellt die Endfeuchte ein. Die gefertigte Charge wird mit einer Edelstahl-Lobentransferpumpe in einen Abnahmebehälter gefördert oder über den CHE500 Schaber-Wärmeaustauscher geleitet und im beheizten ST500 Tank für kontinuierliche Formgebung gespeichert.

Prozess-Eignung

• Einheitsbehälter: Chargengröße 160 kg.
• Benötigt Dampfversorgung für den Mantel; keine elektrische Heizvariante spezifiziert.
• Elektrische Versorgung: 380 V Drehstrom.
• Nicht geeignet für Schokoladenherstellung (Schokolade wird vermahlen und conchiert, nicht gekocht).

Die Nachkühlung bestimmt die Konfiguration

• CC160 (einzeln) — 160 kg Charge; Gesamtleistung 14 kW; Entladung in Abnahmebehälter mit passiver Kühlung. Wählen, wenn die Formgebung intermittierend ist oder bereits eine Nachkühl-/Speicherstufe vorhanden ist.
• CC160 + CHE500 + ST500 — 160 kg Charge; Gesamtleistung 23 kW; beinhaltet CHE500 Schaber-Wärmeaustauscher zur aktiven Kühlung während des Transfers und ST500 Speichertank zur Aufrechterhaltung der Formtemperatur; benötigt Kühlwasserzufuhr. Wählen für kontinuierliche Formgebung, bei der Karamell ohne Wartezeit prozesswarm benötigt wird.

Kochprinzip und Prozess

• Der dampfbeheizte halb-sphärische Behälter gewährleistet gleichmäßige Erwärmung und minimiert Hotspots.
• PTFE-Skraper an den Rührarmen reinigen kontinuierlich die Wand, um Anhaften und Anbrennen zu verhindern.
• Unter Rühren bis zum Ziel-Siedepunkt kochen (ca. 118–132 °C für normales Toffee; 146–154 °C für hartes Toffee).
• Vakuum-Endbehandlung anwenden, um die Feuchte bei niedrigeren Temperaturen zu reduzieren und die Endtextur einzustellen, ohne das Zuckerprodukt zu übergaren.
• Fertige Charge mit einer Edelstahl-Lobentransferpumpe auspumpen; Auslauf für Eimerschluck vorgesehen.

Position in der Produktionslinie
Außen vorgelagert: Zucker, Glukose, Milch und Fett werden direkt in den Kocher gegeben — er ist der Start des Karamellprozesses. Nachgelagert: das gekochte Karamell wird gekühlt, transferiert und entweder als geformter Kern auf einer Schalenformlinie oder als Kern einer überzogenen Riegel verwendet. Der Kocher selbst führt keine Form-, Schneid- oder Überzugsoperationen aus.

Modelloptionen und Auswahlhinweise

• Wählen Sie CC160 einzeln, wenn die Formgebung intermittierend ist oder bereits eine Nachkühl-/Speicherstufe vorhanden ist; Entladung in Abnahmebehälter und passive Kühlung.
• Wählen Sie CC160 + CHE500 + ST500, wenn die kontinuierliche Formgebung Karamell in Prozesstemperatur ohne Wartezeit benötigt; erfordert Kühlwasserzufuhr für CHE500 und bietet aktive Kühlung sowie Speicherung über ST500.

Technische Merkmale (nach Modell)
CC160 Einzler Kocher — Technische Merkmale

• Funktion: Chargen-Kochen; 160 kg pro Charge; Entladung in Abnahmebehälter mit passiver Kühlung.
• Bauweise: AISI 316 Edelstahl.
• Dampfbeheizter halb-sphärischer Kochbehälter; kontinuierliches Wandabschaben.
• Rührarme mit PTFE-Skrapern; verstellbare Rührgeschwindigkeit.
• HMI- und PLC-Steuerung.
• Edelstahl-Lobentransferpumpe; Auslauf für Eimerentleerung.
• Elektrik: 380 V Drehstrom; Gesamtleistung 14 kW.

CC160 + CHE500 + ST500 Komplettanlage — Technische Merkmale

• Funktion: Kochen plus aktive Kühlung und Lagerung; 160 kg pro Charge; CHE500 kühlt während des Transfers; ST500 hält Karamell bei Formtemperatur.
• Bauweise: AISI 316 Edelstahl.
• Dampfbeheizter Behälter mit PTFE-Skrapern; verstellbarer Rührer; HMI und PLC.
• Edelstahl-Lobentransferpumpe; Eimerauslauf.
• Erfordert Kühlwasserzufuhr für CHE500; Elektrik: 380 V Drehstrom; Gesamtleistung 23 kW.

Technische Spezifikationen

• Marke: AkayGAM
• Modellbezeichnung: CC160 (auch als CC160 + CHE500 + ST500 erhältlich)
• Chargenkapazität: 160 kg
• Behälter: dampfbeheizter halb-sphärischer Behälter mit kontinuierlichem Wandabschaber
• Material: AISI 316 Edelstahl
• Mischung: verstellbarer Rührer mit PTFE-Skraperarmen
• Vakuum-Endbehandlung zur Einstellung von Feuchte und Textur
• Entladung: Edelstahl-Lobentransferpumpe; Eimerauslauf
• Steuerung: HMI und PLC
• Leistung Einzler: 14 kW (380 V Drehstrom)
• Leistung Komplettanlage: 23 kW (380 V Drehstrom)
• CHE500-Anforderung: Kühlwasserzufuhr für aktive Kühlung
• Typische Kochendpunkte: ~118–132 °C (normales Toffee); ~146–154 °C (hartes Toffee)