Industrie-Fleischmürber

variable DrehzahlEdelstahl

Der eigentliche Zweck des Zartmachens besteht darin, eine bessere Verteilung des löslichen Soleiweißes zu erreichen, um den Herstellungsprozess von gekochten Produkten unabhängig von ihrer Qualität zu optimieren. In der Tat ist es möglich, eine bessere Verteilung der Salzlake in hochwertigen Produkten zu erreichen oder die Menge der absorbierten Salzlake in sogenannten minderwertigen Produkten zu erhöhen. Die besten stabilen Bindungsergebnisse lassen sich durch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der Zusammensetzung der Lake, dem Prozentsatz der Injektion und der Wirksamkeit der Zartmachung sowie durch die Wahl der für die Eigenschaften des Endprodukts am besten geeigneten Technologie und des Massierzyklus erzielen. Auch das Garen wird durch die Zartmachung beeinflusst, um stabile Sole-Protein-Bindungen zu erhalten. Die Zartmacher der Serie ILS sind vollständig aus rostfreiem Stahl und lebensmittelechtem Kunststoff gefertigt. Sie lassen sich leicht in Produktionslinien einfügen, die normalerweise den Injektoren nachgeschaltet sind, ermöglichen aber auch die Behandlung von Produkten, die nicht injiziert wurden und dann in Tumbler gelegt werden, um die hinzugefügte Salzlake aufzunehmen. Ein Paar motorisierter Wellen mit einstellbarer Geschwindigkeit passt sich selbst an die Dicke des Produkts an, das geschnitten und auf beiden Seiten geätzt wird, wodurch die Absorptionsfläche von Salzlaken und Zusatzstoffen erheblich vergrößert, die Extraktion löslicher Salzproteine unterstützt und die Massierzeit verkürzt wird. Produkte mit Schwarte können auch verarbeitet werden, indem das innere Messerpaket durch eine lebensmittelechte Kunststoffrolle ersetzt wird. Das Zuführband der ILS-Ritzmazeratoren kann entweder 400 mm oder 600 mm breit sein. Das Modell ILS-COMBI verfügt über automatisch austauschbare Messerpakete für mehr Produktionsflexibilität.