Industrie-Fleischmürber

variable DrehzahlEdelstahlNadel

Der eigentliche Zweck des Zartmachens besteht darin, eine bessere Verteilung des löslichen Lakeproteins zu erreichen, um den Herstellungsprozess der gekochten Produkte zu optimieren, unabhängig von ihrer Qualität. In der Tat ist es möglich, eine bessere Verteilung der Salzlake in hochwertigen Produkten zu erreichen oder die Menge der absorbierten Salzlake in sogenannten minderwertigen Produkten zu erhöhen. Die besten stabilen Bindungsergebnisse lassen sich erzielen, indem man die Zusammensetzung der Lake, den Prozentsatz der Injektion und die Wirksamkeit der Zartmachung durch die Wahl der für die Eigenschaften des Endprodukts und den Massierzyklus am besten geeigneten Technologie ausgleicht. Bei frischem Fleisch wird das Zartmachen mit speziellen Nadeln durchgeführt, die die Fasern durchschneiden und das Produkt weich machen. Die Nadelzartmacher der Serie IOA passen sich selbständig an die Dicke des Produkts an, sind knochenlos, haben ein Vorschubsystem im Pilgerschritt, das die besten Hygienegarantien bietet, und können dank der großen Durchgangsbreite Zartmacherformen erreichen, die mit einem Injektorkopf nicht möglich sind. Bei einem Injektor hat man die Wahl, ob man das Produkt zart macht oder nicht, und das Zartmachtempo stimmt mit dem des Injektors überein, während es bei unseren Zartmachern möglich ist, das Zartmachtempo zu ändern, da das Produkt die Möglichkeit hat, seitlich zu gleiten. Der Zartmacherkopf kann etwa 400, 600 oder 900 Nadeln enthalten, die je nach gewünschtem Ergebnis unterschiedlich geformt sind, und kann Geflügel, Rind- und Schweinefleisch verarbeiten. Wir schlagen Nadeln mit verschiedenen Formen vor, zum Beispiel mit einem scharfen Kopfprofil oder Schwalbenschwanz, oder andere, je nach der bevorzugten Art des zu verarbeitenden Produkts.