Tisch-Schokoladentemperiermaschine TTWBTM20-Default

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Übersicht
Eine gewerbliche Rad-Temperiermaschine für echten Schokolade (auf Kakaobutterbasis), die Schokolade schmilzt, kühlt und erneut erwärmt, um stabile Form-V-Kristalle der Kakaobutter zu erreichen und temperierte Schokolade zur Weiterverarbeitung (Formen, Tauchen, Überziehen) bereitzustellen. Ausgeführt als Rad-Typ im Chargenbetrieb: Tischmodelle 20 kg (TTWBTM20-Familie) und ein standfestes Modell 50 kg (WBTM50). Die Maschine schmilzt eigene Ladung in einem offenen, trockenbeheizten Tank und ist der letzte Konditionierungsschritt vor dem Formen.

Verfügbare Modelle

• TTWBTM20-Default — 20 kg Tischgerät, abnehmbarer Deckel, externe Vibrationsplatte für Polycarbonat-Formen erforderlich.
• TTWBTM20-Conf1 — 20 kg Tischgerät mit integrierter Vibrationsplatte und abnehmbarem Deckel.
• TTWBTM20-Conf2 — 20 kg Tischgerät mit integrierter Vibrationsplatte und schwenkbarem Deckel mit Gasdruckdämpfern.
• TTWBTM20-Conf3 — 20 kg Tischgerät mit integrierter Überzugsbahn und schwenkbarem Deckel mit Gasdruckdämpfern (Kleinschicht-Beschichtung).
• WBTM50 — 50 kg Standgerät mit integrierter Vibrationsplatte für 21–50 kg Ladegewichte pro Zyklus.

Prozess-Eignung — diese Baureihe ausschließen, wenn:

• Die Ladung pro Zyklus 50 kg übersteigt oder eine unterbrechungsfreie Zufuhr erforderlich ist — dann wird ein kontinuierlicher Temperer benötigt.
• Die Produktion ausschließlich mit compound-basierten Überzügen (pflanzliche Fette) erfolgt — Schmelzer und Haltebehälter sind wirtschaftlicher.
• Der Arbeitsbereich nicht auf 20–25 °C gehalten werden kann (die Maschine kann hohe Umgebungstemperaturen nicht ausgleichen).

Ladegewicht und Anwendungshinweise

• Bis zu 20 kg pro Zyklus, Eintauchen oder Handdekoration → TTWBTM20-Default.
• Bis zu 20 kg pro Zyklus, Polycarbonat-Formen → TTWBTM20-Conf1 oder Conf2 (Vibrationsplatte erforderlich).
• Bis zu 20 kg pro Zyklus mit integriertem Überzug → TTWBTM20-Conf3 (integriertes Band, kein Kühltunnel).
• 21–50 kg pro Zyklus → WBTM50 (Standgerät, Vibrationsplatte serienmäßig).

Modell- / Konfigurationsvergleich
TTWBTM20-Default | 20 kg | 0,5 kW | 658 × 559 × 561 mm | Vibrationsplatte: extern nur | Deckel: abnehmbar | Überzug: separate EM200TT
TTWBTM20-Conf1 | 20 kg | 0,7 kW | 866 × 559 × 561 mm | Vibrationsplatte: integriert | Deckel: abnehmbar | Überzug: separate EM200TT
TTWBTM20-Conf2 | 20 kg | 0,7 kW | 866 × 601 × 579 mm | Vibrationsplatte: integriert | Deckel: schwenkbar mit Gasdruckdämpfern | Überzug: separate EM200TT
TTWBTM20-Conf3 | 20 kg | 0,8 kW | 1635 × 730 × 709 mm | Vibrationsplatte: extern nur | Deckel: schwenkbar mit Gasdruckdämpfern | Überzug: integriertes Band
WBTM50 | 50 kg | 1,5 kW | 1083 × 723 × 1225 mm | Vibrationsplatte: integriert | Deckel: abnehmbar | Überzug: separate EM200

Chargentemperierer (Rad) vs kontinuierlicher Temperierer

• Chargentemperierer: schmilzt, temperiert und hält eine Ladung pro Zyklus (20 kg Tisch oder 50 kg Stand).
• Kontinuierlicher Temperierer: vorab geschmolzene Schokolade fließt kontinuierlich und liefert eine unterbrechungsfreie Zufuhr entsprechend dem Durchsatz der Linie (nicht Teil dieser Baureihe).

Prozessbeschränkungen (für alle Modelle)

• Ausschließlich echte Schokolade auf Kakaobutterbasis; Compound-Überzüge werden nicht temperiert (der Tank kann auf Arbeitstemperatur gehalten werden, aber Kristallisationskontrolle entfällt).
• Empfohlene Umgebungstemperatur: 20–25 °C — darüber verschlechtern sich Temperstabilität und Zykluszeit.
• Seed-Chocolate ist optional, um die Kristallbildung zu beschleunigen und den Temperzyklus zu verkürzen.
• Temper vor dem Formen prüfen, indem eine dünne Schicht auf Metall bei 20–22 °C aufgetragen wird; temperierte Schokolade ist in 3–5 Minuten glänzend und nicht klebrig.
• Schmelztemperatur beim Laden von festem Schokolade schrittweise erhöhen, um Verbrennungen zu vermeiden.

Arbeitsprinzip
Feste Kuvertüre oder vorerwärmte Schokolade in den offenen Tank einfüllen. Ein PID-geregeltes trockenes Heizelement schmilzt die Masse, ventilatorunterstützte Kühlung senkt die Temperatur während das Rad rührt, anschließend wird die Masse zur Arbeitstemperatur wieder erwärmt, um den Temperzyklus abzuschließen. Das Rad verteilt Kristalle; die PID-Regelung hält Sollwerte. Bei längerer Nutzung Temper regelmäßig prüfen, da Kristallgehalt und Viskosität schwanken können.

Wartung und Gewährleistung

• Trockene Heizung (PID-geregeltes Element) — keine Wasserjacke, kein Wasser/Glykol-Kreislauf und keine Entkalkungswartung an einer Jacke.
• Zwischen inkompatiblen Rezepten reinigen: warme Rückstände abkratzen und mit warmem Kakaobutter oder lebensmitteltauglichem Fettlösemittel abwischen; nicht mit Wasser waschen.
• Garantie: 1 Jahr gegen Herstellungs- und Konstruktionsfehler. Typische Lieferzeit: 3–4 Monate ab Bestellung, da Einheiten nach gewählten Optionen konfiguriert werden.

Technische Daten

• Produktberührende Komponenten: AISI 304 Edelstahl.
• Ventilatorunterstützte Kühlung; Seed-Chocolate optional.
• Trockenes Heizelement mit PID-Regelung zur Aufrechterhaltung der Arbeitstemperatur.
• Variable Radgeschwindigkeit bis zu 45 rpm.
• Empfohlene Umgebungstemperatur: 20–25 °C.
• Elektrik: alle Modelle 220 V einphasig. Leistung je Modell: TTWBTM20-Default 0,5 kW; TTWBTM20-Conf1 / Conf2 0,7 kW; TTWBTM20-Conf3 0,8 kW; WBTM50 1,5 kW.
• Ladeleistung pro Zyklus: TTWBTM20-Reihe 20 kg; WBTM50 50 kg.
• Typische Abmessungen (mm): TTWBTM20-Default 658 × 559 × 561; TTWBTM20-Conf1 866 × 559 × 561; TTWBTM20-Conf2 866 × 601 × 579; TTWBTM20-Conf3 1635 × 730 × 709; WBTM50 1083 × 723 × 1225.