Mühle für Schokolade LabBM5

für Obstfür PastenZirkulation

Übersicht
Eine Kugelmühle für Schokolade ist ein Chargen‑Nassmahl‑Raffinierer, der vorvermischte, pumpfähige Schokoladenmassen und andere fettreiche Pasten auf eine Zielpartikelgröße (typisch 18–25 µm) reduziert. Sie wird nach dem Schmelzen und Vorvermischen und vor dem Conchen bzw. der Lagerung eingesetzt. Die Modellauswahl richtet sich nach der erforderlichen Partienmasse, der verfügbaren Stromversorgung und der Kühlquelle.

Prozess‑Eignung — schließen Sie die Baureihe aus, wenn

• Die benötigte Charge unter 1 kg oder über 1000 kg liegt; kein Einzelmodell deckt diesen Bereich ab (über 1000 kg Charge aufteilen oder eine kontinuierliche Raffinierlinie wählen).
• Die Rezeptur keine pumpfähige, kontinuierliche Fettphase aufrechterhalten kann (≈30 % Fett typisch); ohne Zirkulation stoppt der Prozess.
• Die Zufuhr ausschließlich trockenes Material (ungemahlene Nibs oder ganze geröstete Nüsse) ohne pumpfähige Fettphase ist; vorgängig zu Paste mahlen.
• Das Ziel die Geschmacksentwicklung oder Feuchtereduktion ist (das ist Conchen, nicht Raffinieren).

Die Chargenmasse bestimmt das Modell

• Labor (1–15 kg): LabBM5 (bis 5 kg) und LabBM10 (5–15 kg). Beide laufen an 220 V Einphasen und benötigen externe Kaltwasserzufuhr. LabBM5 entlädt Produkt und Mahlkörper zusammen; LabBM10 hält die Medien hinter einem Sieb zurück.
• Kompakt (15–180 kg): RBM20 bis RBM160, integrierte ventilatorgekühlte Wasserkondensator‑Batterie serienmäßig. Ab ≈60 kg pro Charge benötigen größere Modelle Dreiphasenversorgung (380 V) oder Transformatoroption.
• Industrie (>180 kg): RBM300 bis RBM1000. Kühlung durch Werkswasser oder als integrierbare Option verfügbar.

Vergleichstabelle (Modell · Zuladung · installierte Leistung · Versorgung · Kühlung · Preis EXW Istanbul, zzgl. MwSt.)
LabBM5 | 1–5 kg | 1,9 kW | 220 V / 1‑Phase | Externes Kaltwasser erforderlich | 7.200,00 €
LabBM10 | 5–15 kg | 2,3 kW | 220 V / 1‑Phase | Externes Kaltwasser erforderlich | 7.900,00 €
RBM20 | 15–30 kg | 3 kW | 220 V / 1‑Phase | Integrierte ventilatorgekühlte Wasserbatterie | Listenpreis: 17.900,00 € · Reduziert: 17.542,00 €
RBM40 | 15–60 kg | 4,2 kW | 220 V / 1‑Phase | Integrierte ventilatorgekühlte Wasserbatterie | Listenpreis: 20.800,00 € · Reduziert: 20.384,00 €
RBM80 | 15–100 kg | 7,5 kW | 380 V / 3‑Phase | Integrierte ventilatorgekühlte Wasserbatterie | 25.000,00 €
RBM160 | 15–180 kg | 9 kW | 380 V / 3‑Phase | Integrierte ventilatorgekühlte Wasserbatterie | 29.300,00 €
RBM300 | 50–350 kg | 15,5 kW | 380 V / 3‑Phase | Ventilatorbatterie oder Chiller optional | 42.900,00 €
RBM500 | 50–500 kg | 20,45 kW | 380 V / 3‑Phase | Plattenwärmetauscher gelötet serienmäßig; integrierbarer Chiller optional | 45.800,00 €
RBM750 | 50–750 kg | 23 kW | 380 V / 3‑Phase | Plattenwärmetauscher gelötet serienmäßig; integrierbarer Chiller optional | 51.500,00 €
RBM1000 | 50–1000 kg | 27,5 kW | 380 V / 3‑Phase | Plattenwärmetauscher gelötet serienmäßig; integrierbarer Chiller optional | 58.600,00 €

Prozessbeschränkungen (alle Modelle)

• Fettgehalt: ≈30 % ist der normale Arbeitsbereich; darunter kann die Masse an Fließfähigkeit verlieren, die Zirkulation verlangsamt sich und die Pumpenlast steigt — bei Bedarf Kakaobutter oder kompatibles Fett zugeben.
• Vormahlung erforderlich für Nibs und ganze Nüsse: Kugelmühlen benötigen pumpfähige Zuführung (Rohfeststoffe > ~1,5–2 mm können nicht reduziert werden).
• Übermahlung erhöht die Fließgrenze: Raffinieren über die Zielfeinheit hinaus vergrößert die Oberfläche schneller, als Fett sie benetzen kann, und erhöht Viskosität — am Ziel stoppen (≤ ~25 µm).

Funktionsweise
Chargenmaschine, bei der vorvermischte Masse in ein mit Wassermantel versehenes Gefäß eintritt. Gehärtete Stahlkugeln im Gefäß werden durch eine rotierende Welle bewegt; Scherung und Reibung reduzieren die Partikelgröße. Bei RBM20 und größeren pumpen Förderaggregate die Masse durch die Mahlkörper; ein Ventil wählt Rezirkulation oder Entleerung. LabBM5/10 arbeiten durch Gefäß‑Aggitation; LabBM10 hält Kugeln beim Entleeren hinter einem Sieb, LabBM5 entleert Produkt und Medien zusammen mittels verschließbarem Stopfen. Die Temperatur wird über die Wassermantel‑Regelung (PID) gesteuert; die Mahlzeit (typ. 1,5–4 h) ist der Hauptparameter für die Endfeinheit, wenn Rezeptur und Ausgangsgröße festgelegt sind.

Position in der Produktionslinie

• Vorgelagert: erfordert eine pumpfähige Vor‑Mischung (Schmelzen der Fette + Vorvermischen). Nibs müssen vorgemahlen werden.
• Nachgelagert: das raffinierte Produkt wird zum Conchen für Aromaentwicklung und Feuchtereduktion übergeben und anschließend in Lagertanks vor Temperierung, Formung oder Überziehen geführt.

Kapazität für Nuss‑Pasten und fettreiche Produkte
Das gleiche Nassmahlprinzip verfeinert Haselnuss‑/Pralinenpasten, Erdnussbutter, Tahini und ähnliche Aufstriche. Nominelle kg‑Bewertung ≈ 1,10 kg/L für fettreiche Pasten (vs. 1,30 kg/L für Schokolade), daher geringere Nennkapazität für solche Pasten.

Wartung und Verschleißteile (alle Modelle)

• Gehärtete Stahl‑Rührarme — Verschleißprüfung; erwartetes Serviceintervall ≈ 10 Jahre bei normalem Einsatz.
• Getriebeöl — jährliche Kontrolle.
• Y‑Siebe im Kühlwasserkreislauf — jährliche Reinigung.
• Füllung des Wassermantels — 30% lebensmitteltaugliches, inhibiertes Propylenglykol gemäß Wärmeträger‑Spezifikation verwenden.

Garantie und Lieferzeit

• Garantie: 1 Jahr gegen Herstell‑ und Konstruktionsfehler (Verschleißteile ausgenommen).
• Lieferzeit: 3–4 Monate ab Auftrag; Maschinen werden auf Bestellung gefertigt.

Technische Merkmale / Spezifikationen

• Konstruktion: AISI 304 Edelstahl mit gehärteten Rührarmen.
• Wassermantel‑Tank mit integriertem Elektroheizer und PID‑Temperaturregelung.
• Einstellbare Mahlzeit und Kaltstartschutz.
• RBM20 und höher: PLC‑Steuerung mit HMI, PID‑geregeltes Kühlsystem, Magnetfilter, Deckel mit Gasfedern und Sicherheitsschalter, beheizbarer Schwenkauslauf und Füllstandserfassung (modellabhängig).
• Kühlung: integrierte ventilatorgekühlte Wasserbatterie serienmäßig bei RBM20–RBM160; RBM300–RBM1000 konfigurierbar mit Ventilatorbatterie oder Chiller; RBM500+ mit gelötetem Plattenwärmetauscher und optionalem integriertem Chiller.
• Entleerungsarten: LabBM5 entlädt Produkt und Stahlkugeln gemeinsam über verschraubbaren Blindstopfen; LabBM10 entlädt produkttrennend über Sieb.
• Nominelle Chargenreferenzen (Schokolade 1,30 kg/L): LabBM5 5 kg, LabBM10 15 kg, RBM20 30 kg, RBM40 60 kg, RBM80 100 kg, RBM160 180 kg, RBM300 350 kg, RBM500 500 kg, RBM750 750 kg, RBM1000 1000 kg.
• Typisch erreichbare Partikelgröße: 18–25 µm (Zyklen typ. 1,5–4 h je nach Rezeptur).
• Empfohlene Umgebungstemperatur: 20–25 °C.