Vertikale Conche VMC100

horizontalfür Schokolade

Überblick
Eine Chargen-Konchmaschine für Schokolade konditioniert bereits raffinierte Schokoladenmasse. Die VMC-Serie (vertikale Chargenkonchen VMC100–VMC600) und die horizontale HMC1000 entfernen Restfeuchte und flüchtige Säuren (bei kakaohaltigen Rezepturen), entwickeln Aromen, verteilen die kontinuierliche Fettphase um die Feststoffe neu und stabilisieren die Viskosität. Konchen reduziert nicht die Primärteilchengröße; die Masse muss von einer Kugelmühle mit ~18–25 µm geliefert werden. Die Modellwahl richtet sich nach Losgröße, Produktionsart und Stromversorgung.

Verfügbare Modelle

• VMC100 — 100 kg Charge
• VMC200 — 200 kg Charge
• VMC400 — 400 kg Charge
• VMC600 — 600 kg Charge
• HMC1000 — 1000 kg Charge (horizontal)

Prozess‑Eignung

• Kein Einsatz, wenn die erforderliche Charge < 30 kg oder > 1000 kg ist (unter 30 kg kann die Pumpe den Umlauf nicht aufrechterhalten; über 1000 kg passt kein Modell).
• Kein Einsatz, wenn die Partikelgröße noch reduziert werden muss — Konchen konditioniert bereits raffinierte Masse (vorher auf ~18–25 µm in der Kugelmühle mahlen).
• Kein Einsatz, wenn Zufuhr fertige feste Schokolade oder Compound‑Stücke ist — diese benötigen Schmelzen/Halten, nicht Konchen.
• Kein Einsatz, wenn die Rezeptur keine Feuchte‑Reduktion, Entfernung flüchtiger Säuren oder zusätzliche Aromabildung erfordert — sonst unnötiger Prozessschritt.

Stromversorgung

• VMC100 und VMC200: 220 V einphasig.
• VMC400 und VMC600: 220 V einphasig oder 380 V dreiphasig.
• HMC1000: 380 V dreiphasig (stationäre industrielle Installation).
• Bei nur einphasiger Versorgung sind keine Modelle für Chargen > 600 kg geeignet.

Maschinenklasse

• Vertikale VMC (VMC100–VMC600): fahrbare vertikale Konchen für Chargen bis 600 kg. Geeignet für handwerkliche/pilotierte Produktion und häufige Rezeptwechsel. Typischer Konchzyklus ~13 Stunden.
• Horizontale HMC1000: stationäre Industrieanlage für wiederholte Einrezeptläufe über 600 kg bis 1000 kg pro Charge. Horizontale Rührung, Spritzscheibe, erzwungene Luftabsaugung, Edelstahllappenpumpe mit Siebfilter und Wägezellen. Typischer Zyklus ~13 Stunden.

Modellübersicht — Vergleich

• VMC100 — Kapazität: 100 kg; Installierte Leistung: 3 kW; Versorgung: 220 V einphasig; Prozesszeit: ~13 h; Ausschluss bei Charge <30 kg oder >100 kg.
• VMC200 — Kapazität: 200 kg; Leistung: 4,5 kW; Versorgung: 220 V einphasig; Prozesszeit: ~13 h; Ausschluss bei Charge ≤100 kg oder >200 kg.
• VMC400 — Kapazität: 400 kg; Leistung: 5,2 kW; Versorgung: 220 V einphasig oder 380 V dreiphasig; Prozesszeit: ~13 h; Ausschluss bei Charge ≤200 kg oder >400 kg.
• VMC600 — Kapazität: 600 kg; Leistung: 5,2 kW; Versorgung: 220 V einphasig oder 380 V dreiphasig; Prozesszeit: ~13 h; Ausschluss bei Charge ≤400 kg oder >600 kg.
• HMC1000 — Kapazität: 1000 kg; Leistung: 18 kW; Versorgung: 380 V dreiphasig; Horizontale Rührung, Lappenpumpe mit Siebfilter, Wägezellen; Prozesszeit: ~13 h; Ausschluss bei Charge ≤600 kg oder >1000 kg bzw. nur einphasiger Versorgung.

Konfigurationsoptionen (VMC100–VMC600)

• Automatisiertes beheiztes Ventil: VMC100–VMC600 — wählen, wenn automatische Umschaltung zwischen Umlauf und Transfer erforderlich. Ohne Option: manuelles Umschalten und Gefahr des Erstarrens im Ventilsitz.
• Wassergeführte Einlaufbaugruppe: VMC100–VMC600 — wählen, wenn eine vorgelagerte Pumpe die Konche über feste Rohrleitung versorgt. Ohne Option: keine Anschlussmöglichkeit für vorgelagerte Pumpe; Chargieren per Hand.
• Produktstandsensor: VMC100–VMC600 (erfordert Einlaufbaugruppe) — wählen für automatische Zuführung von vorgelagerten Geräten. Ohne Option: kein Pegelstopp-Signal; unbeaufsichtigtes Befüllen kann überlaufen.

Prozessbeschränkungen (für alle Modelle)

• Die Zufuhrmasse muss bereits auf ~18–25 µm vermahlen sein; Konchen reduziert die Primärteilchengröße nicht.
• Konchtemperaturen je Rezept: dunkle Couverture ≈60–80 °C; Milchschokolade typ. 45–55 °C; weiße Schokolade 45–55 °C; Compound‑Überzüge 45–55 °C. Überschreitung kann Bräunung und Verlust feiner Noten verursachen; Unterschreitung verringert Aromentwicklung und Feuchteentzug.
• Bypass‑Aufheizung: Rücklauf von der Temperierstation bei Kristallisationstemperatur (~28–32 °C) muss vor Wiedereintritt in Konche oder Lagerbehälter wieder aufgeheizt werden, um lokale Kristallisation und Viskositätsanstieg zu vermeiden.

Arbeitsprinzip
Raffinierte Masse wird in das beheizte Gefäß eingeleitet. Mechanische Rührung setzt die Masse der Luft aus, während ein Zwangsabsaugkreis Wasserdampf und flüchtige Säuren entfernt. PID‑geregelte Wasserjackenheizung hält die Rezepturtemperatur. Die kontinuierliche Fettphase verteilt sich um die Feststoffe, die Viskosität stabilisiert sich und die Suspension erreicht einen homogenen rheologischen Zustand.

Position in der Anlagenlinie

• Vorher: Kugelmühlen‑Raffiner zur Verringerung der Partikelgröße auf ~18–25 µm (Raffinieren ist Pflicht).
• Nachgelagert: Konditionierte Schokolade wird in einen Lagerbehälter zum Halten oder in eine Temperiermaschine überführt. Echte Schokolade muss vor Formung, Dosierung oder Überzug temperiert werden; untemperiertes Zuführen führt zu instabiler Kristallisation, Fettblüte und schlechtem Entformen. HMC1000 mit Wägezellen und Lappenpumpe verbindet direkt mit Lager/Temperierung; VMC‑Modelle transferieren chargenweise über Zahnradpumpe.

Wartung und Garantie

• Wasserjacke: 30 % lebensmitteltaugliches, inhibiertes Propylenglykol (oder spezifizierter Wärmeübertragungsfluid) verwenden. Unbehandeltes hartes Wasser verursacht Kalk und Ablagerungen, die die Heizleistung bei langen Konchzyklen verringern.
• Gewährleistung: 1 Jahr gegen Herstellungs‑ und Konstruktionsfehler.
• Lieferzeit: typ. 3–4 Monate ab Auftrag; Einheiten werden nach benötigter Kapazität, Spannung und Transferkonfiguration gefertigt.

Technische Spezifikationen

• Bauweise: Edelstahl AISI 304 (bei allen Modellen).
• Heizung: Wasserjacke mit PID‑Regelung (gemeinsam).
• Absaugung: erzwungene Luftabsaugung zur Entfernung von Feuchte und flüchtigen Säuren (gemeinsam).
• Typische Konchzeit: ~13 Stunden (abhängig von Rezept und Betriebsparametern).
• VMC100 — Kapazität 100 kg; installierte Leistung 3 kW; Versorgung 220 V 1‑ph; Agitation: variable orbitale Rührung mit Wandkratzen; Zahnradpumpe; Basispreis (exkl. MwSt): €15.000,00.
• VMC200 — Kapazität 200 kg; Leistung 4,5 kW; Versorgung 220 V 1‑ph; Basispreis (exkl. MwSt): €17.900,00.
• VMC400 — Kapazität 400 kg; Leistung 5,2 kW; Versorgung 220 V 1‑ph oder 380 V 3‑ph; Basispreis (exkl. MwSt): €21.900,00.
• VMC600 — Kapazität 600 kg; Leistung 5,2 kW; Versorgung 220 V 1‑ph oder 380 V 3‑ph; Basispreis (exkl. MwSt): €25.800,00.
• HMC1000 — Kapazität 1000 kg; Leistung 18 kW; Versorgung 380 V 3‑ph; horizontale Rührung mit Spritzscheibe; Lappenpumpe aus Edelstahl mit Siebfilter; Wägezellen; Basispreis (exkl. MwSt): €48.600,00.