Salzungsmaschine für Fleisch SMO

Das Trockensalzen von Produkten, die zum Pökeln bestimmt sind, wie Coppa, Pancetta, Speck, Koteletts, Guanciale, Bresaola, Speck, Culatta, erfolgt durch Osmose, aber eine gleichmäßige und kontrollierte Verteilung des Salzes und der Aromen auf der Oberfläche des Produkts ist unerlässlich, wobei das erste Eindringen durch Reiben und Massieren unterstützt wird. Mit unseren Massage- und Salzmaschinen ist es möglich, das Verhältnis zwischen Massage und Reiben auszugleichen und somit das Salz, die Aromen und die anderen Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Auf diese Weise ist es möglich, den Salzgehalt zu begrenzen, was sich positiv auf die Gesundheit auswirkt, ohne die Konservierung zu beeinträchtigen und mit den besten organoleptischen Ergebnissen. Wie bei der manuellen Verarbeitung wird ein anfänglicher Kaltgewichtsverlust erzielt, der für die Gesundheit und die Qualität des Produkts unerlässlich ist. Die Massier- und Pökelmaschine mit mobilen Behältern, auf Rädern oder stapelbar, führt die Massage und das Trockensalzen von Coppa, Pancetta, Speck, Lendenstücken, Fiocco, Culatello, Spalla, Speck, weißem Schinken, Bresaola usw. durch, wobei die Zeit eingehalten wird, die das Produkt natürlicherweise für die Entwicklung des osmotischen Salzungsprozesses benötigt. Die Form der Wannen und das Fehlen innerer Schweißnähte ermöglichen eine gleichmäßige und sanfte Massage, und die Drainagevorrichtungen leiten die Flüssigkeiten ab, die sich in der ersten Phase des Salzens bilden, und halten die salz- und aromareichen Flüssigkeiten in den nachfolgenden Phasen zurück und verteilen sie. Die Reproduktion des sanften und natürlichen Salzungsprozesses in Verbindung mit der Gleichmäßigkeit der Produktbehandlung gewährleistet beste Qualitätsergebnisse. Die Möglichkeit, mobile Tanks zu verwenden, erleichtert das Be- und Entladen sowie die Zwischenmassagen und spart viel Arbeit.