Prozess-Sterilisator DB

DampfBatch

Das System zur Entkeimung von Kakaobohnen der Serie DB wirkt auf das gesamte Produkt, da die Bakterienflora nur auf der Oberfläche der Schale zu finden ist. Durch das Rösten der ganzen Bohne unmittelbar nach der Verarbeitung bleiben die aromatischen Eigenschaften des ausgewählten Kakaos erhalten. Das System besteht aus zwei vertikal übereinander angeordneten konischen Tanks, die durch ein Rohr mit zwei Ventilen verbunden sind, die eine perfekte Isolierung gewährleisten. Die zu verarbeitende Menge kommt in den oberen Tank, der für die Annahme ganzer Kakaobohnen bestimmt ist. Der untere Tank, der als Reaktor des Prozesses dient, erhält die richtige Dosis des Produkts, hält seine Bewegung aufrecht und behandelt es mit überhitztem Druckdampf für einen relativ kurzen Zeitraum, der jedoch ausreicht, um die bakterielle Belastung auf ein Minimum zu reduzieren. Am Ende des Prozesses fließen die sterilisierten Kakaobohnen aus dem Debakterisierer und bilden ein Chargenverfolgungssystem, das kontinuierlich die nächste Röststufe speist.