Rollen-Fleischmürber MacMAX 500

Industrie

Für die Herstellung von Kochschinken mit hoher Qualität ist das Massieren der Muskeln ein wichtiger Bestandteil des Prozesses. Eiweiß wird aufgeschlossen, welches für die optimale Verbindung zwischen den einzelnen Fleischstücken sorgt. Diesen Prozess unterstützt der Walzensteaker von Schröder. Die Messerwalzen schneiden die Oberfläche an, vergrößern diese, wodurch der Eiweißaustritt erhöht und die Lakeaufnahme verbessert wird. Großflächige Sehnen, auch bei Geflügelprodukten, werden zudem vom MacMAX angeschnitten, so wird das Zusammenziehen der Muskeln während des Kochens reduziert und die Bindung erhöht. Das Ergebnis • Verbesserte Bindung zwischen den Teilstücken • Erhöhte Ausbeute • Verkürzung der Massierzeit • Erhöhter Scheibenzusammenhalt • Erhöhte Lakeaufnahme • Reduzierung von Laketaschen