Pasteurisierer für Nudeln WAVESAN+

für die LebensmittelindustriekontinuierlichInline

Übersicht Traditionelle Pasteurisierungsverfahren verwenden Heißluftzirkulation, tropfendes heißes Wasser oder direkte Dampfinjektion in die Behandlungszelle oder den Tunnel, um verpackte Lebensmittel zu erwärmen. Der Temperaturanstieg ist aufgrund der geringen Wärmeleitfähigkeit von Verpackungsmaterialien, Luft oder veränderter Atmosphäre im Inneren der Verpackung und des Lebensmittelsubstrats langsam und nicht einheitlich, wodurch lange Erhitzungszeiten erforderlich sind und die äußeren Schichten geschädigt werden sowie sensorische und ernährungsphysiologische Qualität verloren geht. Die Nachteile konventioneller Pasteurisierung lassen sich durch den Einsatz von Radiofrequenz vermeiden, da RF Wärme volumetrisch im Produkt schnell erzeugt. Der Erwärmungsprozess ist schnell, gleichmäßig und kontrolliert und minimiert Produktschädigung. Stalam ist das erste Unternehmen weltweit, das industrielle Pasteurisierungsanlagen mit Radiofrequenz für verpackte Produkte entwickelt hat.

Vorteile

• Schnelle und gleichmäßige Behandlung: starke Reduktion der mikrobiellen Belastung in sehr kurzer Zeit durch schnelles, homogenes Erwärmen von Produkt und Verpackung; das erforderliche Abtötungsniveau wird in Minuten statt Stunden erreicht.
• Keine Produktverschlechterung: Prozessgeschwindigkeit und Gleichmäßigkeit minimieren die Verschlechterung sensorischer, chemischer und physikalischer Eigenschaften und erhalten Qualität und Frische hitzeempfindlicher Produkte.
• Inline-Prozess: RF-Pasteurisierung kann kontinuierlich durchgeführt werden und bietet logistische Vorteile bei Handling und Produktionsplanung.
• Energieeinsparende Technologie: schnelles und selektives Erwärmen überträgt Energie direkt in das Produkt mit geringeren Verlusten an die Umgebung.
• Geringerer Platzbedarf: RF-Anlagen benötigen im Vergleich zu herkömmlichen Systemen für die gleiche Produktionsleistung weniger Stellfläche.

Anwendungen

• Industrielle Pasteurisierung verpackter Produkte wie Toastbrot
• Frische Pasta
• Gnocchi
• Andere verpackte Lebensmittel, bei denen ein schnelles, gleichmäßiges volumetrisches Erwärmen vorteilhaft ist

Zusätzliche Informationen Stalam hat industrielle Pasteurisierungsanlagen mit Radiofrequenz für verpackte Produkte entwickelt; technische Dokumentation (Datenblatt) ist für das WAVESAN+-System verfügbar.

Merkmale / technische Daten

• Technologie: Radiofrequenz (RF) volumetrische Erwärmung
• Prozesstyp: kontinuierliche Inline-Pasteurisierung
• Erwärmungseigenschaften: schnelles, gleichmäßiges, kontrolliertes volumetrisches Erwärmen
• Hauptvorteile: Reduktion der mikrobiellen Belastung in Minuten, minimale Qualitätsverschlechterung, Energieeinsparung, reduzierter Platzbedarf
• Typische Anwendungen: verpackte Toastbrote, frische Pasta, Gnocchi und ähnliche verpackte Produkte
• Hersteller: Stalam (Entwickler industrieller RF-Pasteurisierungsanlagen)
• Technische Dokumentation: spezifische technische Daten für WAVESAN+ verfügbar