Radiofrequenz Trockner WAVEDRY+

kontinuierlichfür die LebensmittelindustrieEntfeuchtung

Übersicht
RF-Trockner, die nach Backöfen installiert werden, ermöglichen eine präzise und gleichmäßige Feuchtigkeitskontrolle in der letzten Trocknungsphase. Radiofrequenzenergie entfernt überschüssige Feuchtigkeit schnell und selektiv, ohne zusätzliche Oberflächenbräunung zu verursachen.

Funktionsweise
Das elektromagnetische RF-Feld überträgt Energie volumetrisch und richtet sie auf feuchtere Bereiche im Inneren des Produkts, wodurch die geringe Wärmeleitfähigkeit und die Krustenbarriere überwunden werden, um das Produktzentrum zu trocknen, ohne die gewünschte Oberflächenfarbe zu verändern. Die Integration von RF-Postbakingsystemen mit konventionellen Öfen ermöglicht es dem Ofen, Entwicklung, Backen und Färbung zu übernehmen, während RF die Endtrocknung durchführt, was Prozesszeit und Energieverbrauch reduziert.

Vorteile

• Feuchtigkeitsreduzierung und -nivellierung: präzise Kontrolle der Innendurchfeuchtung und Reduzierung des Differenzials zwischen Kern und Kruste beim Ofenausgang.
• Verbesserter Geschmack und Knusprigkeit: bessere Aromastabilität, Farbkontrolle, gesteigerte Knusprigkeit und längere Haltbarkeit; geringere Checking-Probleme (Risse).
• Reduzierte Acrylamidbildung: geringere Oberflächenbräunung verringert das Acrylamidrisiko.
• Höhere Ofenleistung und Energieeinsparung: Auslagerung der Endtrocknung auf RF erhöht die Ofenkapazität, verkürzt die Linienlänge und reduziert den Energieverbrauch; die Prozesssteuerung ist sofortig.

Geeignete Produkte / Anwendungen

• Frühstückszerealien
• Butterkekse
• Schokoladenkekse
• Kokosringe
• Gebäck mit Puddingcremefüllung
• Windbeutel / Éclairs
• Meringues
• Haferflockenkekse
• Blätterteig
• Shortbread / Mürbegebäck
• Grissini
• Biskuitprodukte
• Waffeln
• Babykekse
• Zwieback
• Aperitif-Snacks
• Bagel-Chips
• Biscotte
• Brot-Croutons
• Käse-Thins
• Cracker
• Knäckebrot
• Matzot
• Brezeln

Eigenschaften / technische Spezifikationen

• Manufacturer: Stalam
• Handelsbezeichnung (Modell): WAVEDRY+
• Technologie: Radiofrequenz (RF)-Trocknung für Post-Back-Behandlung
• Hauptanwendung: Endtrocknung zur gleichmäßigen Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts nach Öfen
• Hauptvorteile: Feuchtenivellierung, verbesserter Geschmack und Knusprigkeit, reduzierte Acrylamidbildung, höhere Ofenleistung, Energieeinsparung, reduzierte Prozesszeit
• Typisch verarbeitete Produkte: verschiedene Kekse, Backwaren, Waffeln, Brotprodukte und Snacks (siehe Geeignete Produkte / Anwendungen)
• Technische Daten: ausführliches Datenblatt verfügbar (PDF)