In den nächsten Phasen muss das Produkt reifen.
Hierfür stellt das Unternehmen Fermentiertanks oder Reifungsbehälter mit Heizkreislauf und/oder Kühlung, um die Temperaturen entsprechend dem Produkt (Joghurt, Trink-Joghurt, Kefir oder Sahne) zu kontrollieren.
Pietribiasi Michelangelo S.r.l. bietet auch verschiedene Arten an Rührern zum Mischen und Plattenkühler an, um das Produkt schnell zu kühlen und in kurzer Zeit zu verpacken.
Für kleine Produktionen sind zudem Batch-Pasteurisierer verfügbar, bei welchen Pasteurisierung und Fermentierung im gleichen Behälter erfolgen.