Industrie-Fleischmürber MacMAX 500

Rollen

Vorteile

• Verbesserte Verbindung zwischen den Teilen
• Höhere Ausbeute
• Reduzierte Knetzeit
• Erhöhte Scheibenkohäsion
• Erhöhte Salzlakeaufnahme
• Reduzierte Salzlakentaschen

Information
Für die Herstellung von hochwertigem Kochschinken ist das Massieren der Muskeln ein wichtiger Prozessschritt. Dabei wird Protein aktiviert, was für eine optimale Bindung sorgt. Dieser Prozess wird durch den Schröder-Macerator unterstützt. Die Messerwalzen schneiden die Oberfläche an, vergrößern sie, erhöhen die Freisetzung von Protein und verbessern die Aufnahme von Salzlake. Auch große Sehnen, beispielsweise bei Geflügelprodukten, werden vom MacMax zerteilt, wodurch die Muskelkontraktion beim Kochen reduziert und die Bindung erhöht wird.

Details

• Maschinenlänge: ca. 3470 mm (mit Einlauf- und Auslaufband)
• Maschinenbreite: ca. 1340 mm
• Maschinenhöhe: ca. 1340 mm (ohne Kran), ca. 2260 mm (mit Kran)
• Höhenverstellung Einlaufband: 1045 mm – 1215 mm
• Förderbandbreite: ca. 500 mm
• Anzahl Klingen pro Walze: optional 79 (1,5 mm) oder 84 (1,0 mm)
• Druckluft: min. 6 bar
• Einstellung der Messerwalze: produktabhängig 0–50 mm
• Gewicht: ca. 950 kg
• Elektrischer Anschluss: 3Ph/PE; 400/440 V; 50/60 Hz

Charakteristiken / technische Spezifikationen

• Anwendung: Oberflächenaufschneidung/Mazeration zur Erhöhung der Proteinfreisetzung und Salzlakeaufnahme bei Fleisch und Geflügel
• Messerwalzen-Optionen: 79 Klingen (1,5 mm) oder 84 Klingen (1,0 mm)
• Einstellbereich Messerwalze: 0–50 mm
• Förderbandbreite: ~500 mm
• Höhenverstellung Einlaufband: 1045–1215 mm
• Gesamtstellfläche (Länge inkl. Förderbänder): ~3470 mm × 1340 mm (Breite)
• Höhe: ~1340 mm (ohne Kran) / ~2260 mm (mit Kran)
• Druckluft: ≥6 bar
• Gewicht: ~950 kg
• Stromversorgung: 3Ph/PE, 400/440 V, 50/60 Hz