Pasteurisierer für Fruchtsaft

ObstFleischproportional

Pasteurisierer sind, wie der Name schon sagt, Maschinen, die den Pasteurisierungsprozess durchführen. Es ist möglich, viele Produkte wie Milch, Sahne, Fruchtsaft, Rosenwasser, Ketchup, Mayonnaise, Most, Bier, Wein und Fruchtsauce zu pasteurisieren. Dieser Prozess wird mit unterschiedlichen Kapazitäten zwischen 5 und 50 Tonnen pro Stunde durchgeführt. Die Pasteurisierung ist eine Erhitzungsmethode, die in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird, um Nährstoffe von krankheitsverursachenden Mikroorganismen zu befreien. Bei der Pasteurisierung werden die Nährstoffe, die Enzyme und Bakterien enthalten, einer Wärmebehandlung bei 60 bis 100 °C unterzogen. Die Sterbekurve der Bakterien ist proportional zum Prozentsatz des Säuregehalts des Organismus und der angewandten Temperatur. Der Abbau von Enzymen findet bei einigen Gemüsesorten bei hohen Temperaturen statt. Daher beginnt die Hitzeeinwirkung bei 60 °C, bis die Abbauenzyme abgebaut sind und einige spezifische Lebensmittelbakterien absterben oder inaktiv werden. Die Temperatur in der Mitte des Lebensmittels wird als Basistemperatur betrachtet. Die Haltbarkeit der Produkte liegt zwischen einer Woche und einem Jahr, je nach Nährwert. Es empfiehlt sich, pasteurisierte Lebensmittel bei Kühlschranktemperaturen (5-7°C) zu lagern und zum Verkauf anzubieten. Lebensmittel, die über einen längeren Zeitraum verzehrt werden und nicht frisch sind, müssen pasteurisiert werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Milch wird auf 63°C, Essiggurken auf 82°C und Tomatensaft auf 94°C erhitzt, um Bakterien zu neutralisieren. Nach der Hälfte der Pasteurisierungszeit muss das Material mit Wasser auf 40°C abgekühlt werden, da es sonst zu Farb- und Qualitätsverlusten kommt. Fleisch und Brühen können nicht pasteurisiert werden; selbst wenn dies der Fall wäre, wären die Vorteile nur von sehr kurzer Dauer. Milch ist eines der Lebensmittel, bei denen diese Methode üblicherweise angewandt wird.