Sauerteiggerät für Gebäck

für Brot

- Mischen, Gärung und Lagerung für jeden einzelnen Zubereiter. - Hochwertige Fertigprodukte mit pH-Kontrolle. - Kontinuierliche Verarbeitung von bis zu 80.000 kg in 24 Stunden. ANWENDUNGEN Kontinuierliche Herstellung von Sauerteig sowohl für einzelne Gärbehälter als auch für vollautomatische Anlagen mit CIP, in einem oder 3 Zyklen, unter Verwendung von Weizenmehl und Roggen mit Füllstoffstarter oder Flüssighefe. BETRIEB Die Zutaten werden durch ein Rührwerk und ein Mischelement automatisch dosiert, gemischt und homogenisiert. Jeder einzelne Tank ermöglicht das Mischen, Erhitzen, Gären und Kühlen der Zubereitung für die Wartung. Die Mischung gärt in vorher festgelegten Zeiträumen von 3 bis 24 Stunden. Der Gärungsprozess kann entweder durch Vorgabe von Temperatur und Zeit oder durch kontinuierliche Überwachung des PH-Wertes eingestellt werden. Das Gemisch wird dann zur Aufrechterhaltung auf eine bestimmte Temperatur von 4 bis 6 °C abgekühlt. Zur Herstellung der natürlichen Hefe wird die Charge mit einer 20-30%igen Rückgewinnungspaste aus der vorangegangenen Gärung (Mutter) homogenisiert. Bei kontinuierlichen Anwendungen wird der Hefeteig automatisch zwischen den Tanks zirkuliert, was eine vollständige Reinigung ermöglicht und gleichzeitig eine kontinuierliche Produktion gewährleistet.