Pasteurisierer für Eier EGGPURE+

für die LebensmittelindustrieLTLTInline

Produktübersicht
Stalam hat EGGPURE+ entwickelt, eine Radiofrequenz-(RF)-Anlage zur Niedertemperatur-Pasteurisierung von flüssigem Ei, die die erforderliche mikrobielle Inaktivierung bei Erhalt der sensorischen Eigenschaften sicherstellt. Die Behandlung ist für Vollei, Eigelb und Eiweiß geeignet und verbessert Geschmack und Funktionalität in Backwaren und Lebensmitteln wie Windbeuteln, Biskuit, Cremes und Mayonnaise. Die RF-Behandlung verbessert die Schaumbildung und erhöht die Endertragsmenge um ca. 5 %. Der Betrieb bei niedriger Temperatur vermeidet Kontakt mit beheizten Elementen, verringert die Reinigungsfrequenz und ermöglicht die Nachrüstung in bestehenden Produktionslinien.

Wesentliche Merkmale und Vorteile

• Totale Inaktivierung von Salmonella
• Drastische Reduktion der Gesamtkeimzahl (T.B.C.)
• Verlängerte Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe
• Verbesserte sensorische Qualität und Funktionalität (z. B. Aufschlagverhalten)

Betriebliche Vorteile
Die RF-Pasteurisierung arbeitet bei niedrigen Temperaturen ohne direkten Kontakt zu beheizten Oberflächen. Dies reduziert Reinigungs- und Wartungsaufwand und kann die Betriebskosten um 15–20 % senken (berichtete ~1,5–2 Cent €/kg). EGGPURE+ ist für die Integration in bestehende Produktionsanlagen konzipiert und erhält Frische und Geschmack des Eies bei verbesserten funktionalen Eigenschaften.

Anwendungen

• Pasteurisierung von flüssigem Vollei
• Pasteurisierung von Eigelb
• Pasteurisierung von Eiweiß
• Einsatz in Bäckerei- und Lebensmittelbereichen, in denen Frische und Geschmack des Eies entscheidend sind (Windbeutel, Biskuit, Cremes, Mayonnaise)

Technische Daten

• Technologie: Radiofrequenz (RF) Niedertemperatur-Pasteurisierung
• Behandelte Produkttypen: Vollei, Eigelb, Eiweiß (flüssig)
• Mikrobiologische Wirkung: totale Inaktivierung von Salmonella; starke Reduktion der T.B.C.
• Qualitätswirkung: erhält sensorische Eigenschaften; verbessert Aufschlagverhalten (~+5 % Ertrag)
• Hygiene: verringerte Häufigkeit von Anlagenreinigungen durch berührungsfreie Erwärmung
• Installation: Integration in bestehende Produktionslinien
• Wirtschaftlicher Effekt: Betriebskosteneinsparungen bis zu 15–20 % (ca. 1,5–2 Cent €/kg)