Kontinuierlicher Pasteurisierer

SpiralDampfelektrisch

Was ist Pasteurisierung?
Die Pasteurisierung von Trockenzutaten ist eine kontrollierte Wärmebehandlung zur Reduktion pathogener Mikroorganismen (z. B. Salmonellen, E. coli) durch Erhitzen auf definierte Temperatur und Verweilzeit. Dieser mikrobiologische Reduktionsschritt wird häufig als "kill step" bezeichnet und dient der Absicherung verzehrfertiger Zutaten bei gleichzeitigem Erhalt der organoleptischen Eigenschaften.

Übersicht über Revtechs Pasteurisierungs‑Lösung
Revtech liefert kontinuierliche Pasteurisierungsanlagen für Zutaten mit niedriger Wasseraktivität. Das Produkt wird in einen Vibrations-Turm gefördert und in direktem Kontakt mit einem Heizelement vorgewärmt. Anschließend wird eine kontrollierte Menge feuchten Dampfes (typ. 2–10 %) direkt auf die Produktoberfläche injiziert. Durchsatz, Temperatur, Verweildauer und Dampfmenge sind präzise regelbar und produktabhängig einstellbar. Das System arbeitet kontinuierlich, vollautomatisiert und verfügt über ein kompaktes Anlagenlayout.

Wesentliche Prozessmerkmale

• Kontinuierlicher Betrieb mit Vibrations-Turm für gleichmäßige Verteilung
• Vorerwärmung durch direkten Kontakt mit Heizelement
• Direkte Nassdampf-Injektion auf die Produktoberfläche (≈ 2–10 %)
• Verstellbare Parameter: Durchsatz, Temperatur, Verweildauer, Dampfmenge
• Kurze Verweilzeiten (Minuten) und geringer Dampfeinsatz zur Erhaltung von Farbe, Textur und Aroma
• Energetischer Richtwert: ca. 100 W/kg (projektspezifisch)
• Kompakte, schlüsselfertige Anlagen, vollautomatisiert mit niedrigem Wartungsaufwand

Validierung und Qualitätssicherung
Die Anlagen lassen sich für eine bis zu 5‑Log-Reduktion von Salmonellen gemäß internationaler Verfahren validieren. Revtech verwendet Enterococcus faecium als Ersatzorganismus in Validierungsversuchen, um das Verhalten pathogener Keime nachzubilden. Validierungen erfolgen in Zusammenarbeit mit unabhängigen Laboren und wurden für Durchsätze von ca. 100 kg/h bis 14 t/h demonstriert.

Anwendungsbeispiele

• Getreide — Gerste, Mais, Hafer, Roggen, Weizen; Vollkorn, Kleie, Keimlinge, Mehle; Einsatz in Bäckerei-, Cerealien- und Snack‑Zutaten.
• Samen — Chia, Leinsamen, Mohn, Sesam, Sonnenblumen, Hanf; Verwendung in Fertigprodukten wie Puddings, Smoothies, Riegeln und Samenbuttern.
• Nüsse — Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Cashews; Pasteurisierung zur Kontrolle von Salmonellenrisiken und Einhaltung von Marktanforderungen.
• Kräuter & Gewürze — Petersilie, Oregano, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel; mikrobiellen Reduktion ohne chemische Behandlung bei Erhalt von Geschmack und Farbe.

Support und Dienstleistungen
Revtech liefert kundenspezifische, schlüsselfertige Anlagen und bietet Prozess‑Engineering‑Support für Rezeptanpassungen, Pilotversuche und Koordination von Validierungen durch Drittanbieterlabore. Leistungen umfassen Parametertuning, FAT/SAT‑Unterstützung und Schulungen zur Minimierung von Arbeits- und Energiekosten bei gleichbleibender Produktqualität.

Technische Spezifikationen

• Technologie: kontinuierliche Pasteurisierungsanlage mit Vibrations-Turm und direkter Dampfapplikation
• Dampfapplikation: direkte Injektion auf Produktoberfläche, regelbar 2–10 %
• Präheizung: direkter Kontakt mit Heizelement
• Verweildauer: kurz, typ. nur wenige Minuten (einstellbar)
• Energetischer Richtwert: ca. 100 W/kg
• Validierbarkeit: Möglichkeit zur 5‑Log-Reduktion von Salmonellen (E. faecium als Surrogat)
• Validierter Leistungsbereich: ~100 kg/h bis 14 t/h
• Betrieb: kontinuierlich, vollautomatisiert, schlüsselfertige Lieferung
• Design: kompakte Bauweise, niedriger Wartungsaufwand
• Anwendungen: Trockenzutaten mit niedriger Wasseraktivität (Getreide, Samen, Nüsse, Kräuter & Gewürze, Mehle, Kleie, Keimlinge)