Rheometer für Dehneigenschaften des Teigs Extensograph-E

für die LebensmittelindustrieLabor

Der Brabender Extensograph-E misst den Dehnwiderstand und die Dehnbarkeit eines Teiges. Auf diese Weise ermitteln Sie das rheologische Optimum, um das beste Backergebnis zu erhalten. Ihre Vorteile • Standardisiert: Vergleichbarkeit durch ISO, AACC und ICC • Genau: Ermittlung des rheologischen Optimums für das beste Backergebnis • Schnell: Flexibilität durch anpassbare Kurzmethoden • Flexibel: In der Ausführung „Mikro-Extensograph“ für kleine Probenmengen erhältlich • MetaBridge Software: benutzergeführte Workflows, Referenzlimits, Mess-Korrelationen, anpassbare Methoden & Parameter und vieles mehr • Konnektivität: Unterstützung für Drittanbieter-Lösungen (ERP, LIMS) Mit aussagekräftigen Teiguntersuchungen zum besten Backergebnis Anhand des aufgenommenen Extensogramms können sichere Informationen über das spätere Backverhalten ermittelt werden. Erkennen und bestimmen Sie den Einfluss von Mehlzusätzen, wie z. B. Enzymen oder Ascorbinsäure und passen Sie Kurzmethoden flexibel auf Ihren Verwendungszweck an. Prinzip Der zuvor im Farinograph hergestellte Teig wird im Extensograph rund- und lang gewirkt. Nach definierten Abstehzeiten und Temperaturen in den dafür vorgesehenen Gärkammern, wird der Teig bis zum Zerreißen gedehnt. Der entgegengesetzte Widerstand des Teiges wird automatisch gemessen und aufgezeichnet. Diese Testdurchführung orientiert sich an üblichen Prozessen bei der Brot- und Brötchenherstellung.