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Laborrheometer Extensograph-E
für Dehneigenschaften des Teigsfür Weizenmehlteigefür die Lebensmittelindustrie

Laborrheometer
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Eigenschaften

Typ
für Dehneigenschaften des Teigs
Gemessenes Produkt
für Weizenmehlteige
Weitere Eigenschaften
Labor, für die Lebensmittelindustrie

Beschreibung

Extensograph-E: Bestimmung der Dehneigenschaften des Teigs und des Backverhaltens Was misst dieses Gerät? - Die Dehnbarkeit und den Dehnwiderstand von Teig - Teigeigenschaften, z. B. das Gashaltevermögen - Das Backverhalten des Teigs Warum ist das wichtig? - Messergebnisse liefern Informationen über die Glutenqualität und die Backeigenschaften des Mehls - Es kann geprüft werden, ob das gelieferte Mehl den Spezifikationen entspricht - Der Einfluss von Mehlzusätzen wie Ascorbinsäure, Enzyme (Proteinasen) oder Emulgatoren wird sichtbar - Kosten und Produktqualität können optimiert werden Wie wird gemessen? - Vor der Messung im Extensograph-E wird ein Teig aus Mehl, destilliertem Wasser und Salz im Farinograph angeknetet. - Nach einer definierten Abstehzeit wird der Teig im Extensograph-E bis zum Zerreißen gedehnt. Die dabei ausgeübte Kraft wird gemessen und aufgezeichnet. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt. Dieses entspricht der Praxis bei der Brot- und Brötchenherstellung. Das Extensogramm, das online während der laufenden Messung aufgezeichnet und auf dem Monitor dargestellt wird, zeigt: Dehnwiderstand, Dehnbarkeit, Maximalwiderstand, Energie, Verhältnis Dehnbarkeit/ Dehnwiderstand, Verhältnis Maximalwiederstand/Dehnwiderstand Konformität mit folgenden Standards: - ICC-Standard Nr. 114/1 - AACC Methode Nr. 54-10.01 - ISO 5530-2 - RACI, GB/T, GOST R, IRAM, FTWG, usw. Was sind die Vorteile? - Einhaltung internationaler Standards zur Mehlqualifizierung - Praxisorientiertes Messprinzip: Simulation der einzelnen Produktionsschritte, Einfluss von Microorganismen und Enzymen sind sichtbar - Gewährleistung hoher Mehl- und Endproduktqualität - Vermeidung von Ausschuss

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* Die Preise verstehen sich ohne MwSt., Versandkosten und Zollgebühren. Eventuelle Zusatzkosten für Installation oder Inbetriebnahme sind nicht enthalten. Es handelt sich um unverbindliche Preisangaben, die je nach Land, Kurs der Rohstoffe und Wechselkurs schwanken können.